Épaule d'agneau et épices : toutes nos recettes

L'épaule d'agneau est l'un de ces morceaux généreux qui gagnent à être pris dans la durée — et la cuisson à basse température est faite pour eux. En nichant des mirabelles fraîches dénoyautées à l'intérieur du rôti, on crée un mariage inattendu entre la richesse de la viande et l'acidité sucrée du fruit, que le miel vient arrondir encore un peu plus. C'est une recette de fin d'été, pensée pour les jours où les mirabelles sont à leur meilleur sur les étals, et où l'on a envie de cuisiner quelque chose de beau sans se presser.

Si vous ne trouvez pas de mirabelles, des quetsches ou des abricots légèrement mûrs feront merveille dans ce rôti. Le mélange boulgour-épeautre servi en accompagnement est parfaitement choisi pour absorber le jus de cuisson au vin rouge, mais une polenta crémeuse ou une purée de panais iront tout aussi bien. Pensez à laisser reposer la viande une dizaine de minutes sous une feuille d'aluminium avant de la trancher : c'est ce temps de repos qui garantit une chair uniformément rosée et des sucs bien redistributs dans toute la pièce.

Une autre façon de déguster l'agneau, une viande confite, fondante, réveillée par les épices. Un plat complet qui ne demande pas beaucoup de préparations, ça cuit tout seul longtemps et tout doucement ! Donc pas de stress et à la clé que du bonheur à partager.

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